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防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：carina52

【摘 要】

：

防龋齿口香糖常用糖醇类成分（木糖醇、山梨醇、甘露醇）及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽（CPPs）延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究.研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙

【作 者】

：

胡志和 庞广昌 陈庆森 

【机 构】

：

天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系

【出 处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2006年4期

【关键词】

：

酪蛋白磷酸肽 口香糖 糖醇 延缓磷酸钙沉淀 casein phosphopetides（CPPs） chewing gum polyols postponing 

【基金项目】

：

天津市重大科技攻关项目（033121011）

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防龋齿口香糖常用糖醇类成分（木糖醇、山梨醇、甘露醇）及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽（CPPs）延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究.研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响.当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用.

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