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<正> 高级醇是啤酒发酵过程中的主要产物之一,也是啤酒的主要香味和口味物质之一。适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味。因此,对于啤酒中的高级醇类的含量应严格控制。
影响啤酒中高级醇的因素
【摘 要】
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<正> 高级醇是啤酒发酵过程中的主要产物之一,也是啤酒的主要香味和口味物质之一。适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会
【机 构】
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山东省劳动职业技术学院250014,山东省产品质量监督检验所250013
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2001年4期
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