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应用反相HPLC法对杨梅和黄皮果肉中的氨基酸进行了测定．结果表明，从杨梅和黄皮果肉中分别检测出天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、苏氨酸、脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和酪氨酸等14种氨基酸．其中每1g杨梅鲜果肉中的氨基酸含量为0．0379～1．7326mg；每1g黄皮鲜果肉中的氨基酸含量为0．0050～3．7692mg．两类水果不同品种之间的氨基酸含量在0．05水平上差异显著．