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阐述了冷冻鱼糜的原料鱼肉的采集、加工、冷冻过程,以及食品添加剂对冷冻鱼糜弹性等品质的影响,并对储藏过程中的品质变化原因加以分析,选择具有优良凝胶性能的冷冻鱼糜作为深加工制品的原料。
冷冻鱼糜的制作及品质控制
【摘 要】
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阐述了冷冻鱼糜的原料鱼肉的采集、加工、冷冻过程,以及食品添加剂对冷冻鱼糜弹性等品质的影响,并对储藏过程中的品质变化原因加以分析,选择具有优良凝胶性能的冷冻鱼糜作为
【机 构】
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河南省漯河市双汇集团技术中心,河南省漯河市质量技术监督局
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年06期
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