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研究了以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品的微粒化工艺。，用组织捣碎机分别设定不同的微粒化时间和强度组合对乳清蛋白热凝胶进行微粒化处理。粒径分布分析发现微粒化处理后，50％的颗粒在10μm左右，超微结构分析发现，微粒化处理后的蛋白质凝胶表面变得光滑、柔软，可以模拟脂肪的特性。乳清蛋白脂肪替代品的最佳微粒化工艺条件为转速12000r/min，处理时间为5min。