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本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标－粉质质量指数（FQN）。此指标不但易于评价而且缩短了试验时间。验证结果表明，“粉质质量指数”与标准粉质评价方法中的“稳定性”、“软化度”和“评价值”等指标具有良好的相关性。
粉质质量指数（FQN）——面团流变学特性试验的新指标及其应用
【摘 要】
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本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标－粉质质量指数（FQN）。此指标不但易于评价而且缩短了试验时间。验证结果表明，“粉质质量指数”与标准粉质评价方法中的“稳
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,德国美最时洋行北京代表处/布拉本德
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2002年2期
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