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中华鳖是我国传统食疗滋补佳品。本文阐述了国内外关于中华鳖营养、风味及功能特性等三方面的研究现状，指出中华鳖风味独特、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的食物原料，其组织富含多糖、胶原蛋白、牛磺酸、维生素B—17等功能因子。此外中华鳖在预防及治疗心脑血管疾病、抗肿瘤、增强免疫与延缓衰老等方面具有一定功效。