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采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化，并以南极磷虾感官、TBARS、TCA—N、汁液流失体积及损失率为指标，结合质构和色差试验，对一定温度条件下（2℃）南极磷虾保鲜效果进行了验证。正交试验结果表明：复配保鲜剂的最佳配比浓度为D-山梨糖醇15g／L、混合磷酸盐7g／L、4-HR0．1g／L；南极磷虾经复配保鲜剂处理后品质得到一定改善，TCA—N含量、汁液流失体积及损失率上升缓慢，TBARS变化呈下降趋势；南极磷虾肌肉组织最大剪切力下降速率低于空白对照组，但作用不显著（P〉0．05），在CIEl