【摘 要】
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多酚氧化酶(EC 1.10.3.1;Polyphenol Oxidase,简称PPO)是一类从细菌、植物到高等动物都广泛存在的含铜蛋白,它们能催化氧化邻苯二酚到邻苯二醌[1].两种PPO已被我们从烟草(Nic
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多酚氧化酶(EC 1.10.3.1;Polyphenol Oxidase,简称PPO)是一类从细菌、植物到高等动物都广泛存在的含铜蛋白,它们能催化氧化邻苯二酚到邻苯二醌[1].两种PPO已被我们从烟草(Nicotiana Tobacum)中分离纯化出来(分别命名为PPO I和PPOⅡ),其中PPOⅡ是含量最多的多酚氧化酶.PPOⅡ的分子量为35600,含有2个抗铁磁性的耦合铜离子;PPOⅡ的最适的pH值为6.0,最适温度为40℃.PPOⅡ对对苯二酚或间苯二酚不显示催化活性,对绿原酸具有弱的催化活性.
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