【摘 要】
：
那天中午，我在AZUR“聚”餐厅吃到了一片“森林”。森林是这样炼成的——烩藜麦搭配蘑菇、马铃薯及法香泡沫，酷似苔藓的嫩绿色面包，与金色的鸡油菌、雪白的松茸切片、褐色的菌子组合在深色石板上。它的味道远远比人所能描述的复杂，吃到了烩藜麦的韧劲，松茸的香醇。苔藓的软腻，用叉子拣一块，放在嘴里赞叹，这是什么？ 真正的赢家往往不按常理出牌，云南新鲜松茸则是令Mauro Colagreco先生心中窃喜的一张
论文部分内容阅读
那天中午，我在AZUR“聚”餐厅吃到了一片“森林”。森林是这样炼成的——烩藜麦搭配蘑菇、马铃薯及法香泡沫，酷似苔藓的嫩绿色面包，与金色的鸡油菌、雪白的松茸切片、褐色的菌子组合在深色石板上。它的味道远远比人所能描述的复杂，吃到了烩藜麦的韧劲，松茸的香醇。苔藓的软腻，用叉子拣一块，放在嘴里赞叹，这是什么？
真正的赢家往往不按常理出牌，云南新鲜松茸则是令Mauro Colagreco先生心中窃喜的一张“新牌”，用它烹制的菜品“森林”就这样出现在了AZUR“聚”餐厅的菜单上。
近日北京香格里拉饭店荣耀推出 AZUR“聚”餐厅，这家全新的高端法餐厅由米其林星级大厨Mauro Colagreco主理，为宾客带来法国南部蔚蓝海岸的正宗创意美馔。
AZUR法文意思即蓝色，是一块珍贵石头的颜色，此石刻有天空和海洋波浪式的纹理，令人身、心、灵平静舒适。餐厅中文称“聚”主要源于餐厅的米其林星级主厨Mauro Colagreco的餐饮哲学。Mauro认为：“一顿饭就像一场聚会活动，我们在用餐时分享生活、分享欢乐、分享美食”。Mauro善于采用返璞归真的创作手法完美表达来自法国南部菜肴最为纯粹的色香味。在他的理念里，创作美食不应有任何桎梏，无论是海陆佳肴，还是鲜花香草，千滋百味均可在他手中汇集成肴。在他所创作的菜品里，酸爽的柠檬和紫色的花椰菜成为了扇贝的陪衬，萝卜花、意大利黑醋与或生或熟甜菜根凑成了和谐的“一家”。
对于米其林星级厨师而言，有些菜品则专门为爱而生。身为意大利人的祖母对Mauro影响深远，每天早晨醒来Mauro就能闻到“祖母厨房”飘来的香味，附上诗歌的餐前面包配方便源于此，呈现方式则是食客掰开分享。在Mauro看来，美食就意味着爱与分享，招牌菜品“森林”也为分享盘。
“香煎鱿鱼及茄子配以银鱼酱汁”看起来像是一条大葱或者青笋，其实是鱿鱼，水墨画一样摆在盘子里面和酱汁呼应，“食材变成美味是一个从无到有的过程，这是烹饪带给我最有乐趣的地方。很难说清楚创作的灵感确定地来自某次旅行或提笔，你说不清它什么时候会来，但它来之前，你一定要在。”烹饪是一件浪漫的事情，它让你觉得生活越来越美，越来越香。
Q=《北京青年》周刊A= Mauro Colagreco
Q：在您的菜肴中，食材是一种怎样的特殊存在？
A：食材是一切料理的灵魂，我需要以最恰当的方式来控制它们的大小、色泽与成熟程度，以呈现它的最佳状态我有一个菜园，一个优秀的厨师只有在从它们还是幼苗开始的时候，仔细观察它的生长状态，才会明白阳光、土壤与季节对于食材的影响。只有用最适合的种植方法以及对时节良好的把控，才能攫取食材最臻美的口感。我十分喜欢且享受在田间欣赏我的一蔬一果，呼吸大自然的同时也是放松自我的时刻。我觉得这应该是每个人都可以慢慢学会的释放自我压力的方式，这会使你更热爱你的生活与这个世界。
Q： 打造AZUR餐厅的时候是什么给予了你灵感？
A：AZUR餐厅从某种意义上说是Mirazur餐厅的一种延续和传承而绝不单单是简单的复刻，我们致力于去烹饪出南法风格的料理。 当我身处这家餐厅的装潢和位置之中时我就可以想象出我是如何处理我的料理烹饪手法。而在这里我缺失的就是一个可以把我的烹饪直接和食客们的口味联系起来的一个纽带，所以这就是为什么我在AZUR餐厅内会设置一个零距离现场烹饪的海鲜台。
Q： AZUR烹饪风格的主要亮点是什么？
A：海鲜将是餐厅的主打元素，当然你也可以前来点上一盘肉类美味。 但是我的风格一直是保留食材清爽的调味，自然方式的呈现和食品本味。 在Azur我绝对是尽量使用当地的食材，比如说蔬菜绝大部分都会是来源于本地。
Q：你的烹饪哲学是什么？
A：我的座右铭是：热情-慷慨-分享这三个词，现今来看北京香格里拉饭店则完美地诠释了这三点。
其他文献
1.当地时间2016年8月20日，巴西里约热内卢，2016里约奥运会女排决赛，中国女排以总比分3：1战胜塞尔维亚队，中国女排时隔12年再次登上奥运会最高领奖台。 2.中国女排主教练郎平赛后接受采访时声音哽咽眼眶湿润，称“心脏都快受不了了”。 3.女排姑娘们高举国旗庆祝胜利。 4. 1994年出生的主攻手朱婷表现的霸气外露，颇有“铁榔头”当年风范。 中国女排里约之战，开门未红，有人开始提前预测 “
见惯了赛场上有担当的中国体操队队长，私下的陈一冰更像是个大孩子，坦率、随和，一笑起来就会露出酒窝。退役三年，陈一冰的身份越来越多。体操赛场上，陈一冰夺得过数不清的冠军，走下赛场之后，他创立了自己的公司“型动体育”，从运动员转型成了“霸道总裁”，不断迎接新的挑战。在生活中，陈一冰更是一个称职的丈夫、父亲，就像在综艺节目《闪亮的爸爸》里，展现出细腻耐心的一面，把“儿子”莱昂照顾得像模像样一样，现实生活
对于很多人来说饮食的快感，是一件私密的、个人的事，可是一百多年前一本小红书的诞生却扭转了局面，为什么我们会愿意让一本书来指点我们的人生大事呢？ 《米其林指南上海2017》预计将在今年下半年正式发行，成为米其林2016年在全球发行的第28本米其林指南。”也就是说，今年秋天上海将拥有内地地区第一批真正的米其林餐厅啦！米其林指南国际总监Michael Ellis也曾向媒体表示，上海不仅有大众化口味的食
“我要讲的不是一个农村题材的写实故事，而是一个宅男韩冲爱上宅男女神红霞的纯爱故事。这话我有时候不好意思跟人说，但实际上就是这么回事，一个豌豆公主来到世间，被折磨被侮辱被损害又被爱情拯救的童话故事。” 《喊·山》的看片邀请卡便是电影海报：太行山，青山翠柏中，掩映着女演员郎月婷露出的半面脸孔，安详而苍白。一丝诡谲，又充满了文艺片的气息，一查果不其然，这是一部根据2006年鲁迅文学奖同名获奖作品改编的
近日， 「上下」 以“这一刻， 每一刻”为年度主题的2016秋冬新品预览于北京限时主题概念店举行。 「上下」将我们最珍贵的事物——当下的时光， 作为我们感悟和赞美的对象， 以此创作了新一季的服装和配饰系列。过好每一个当下， 将这些美妙的瞬间串联起来， 就是一个值得赞美的人生。 「上下」2016秋冬女装中，直领、大袖、宽松的廓形， 印染、褶皱、色块的拼接， 来自西南少数民族服装的细节丰富了本季的女
夜空总是在星光灿烂中高阔。 万千星辰都是在自己的位置与距离里闪烁不同的光亮。 我们往往因为光亮的明暗而印象、意象、形象进而具象那一颗星是明星或者巨星。 这种习惯的思维和现象，使我们忽略和误识了很多真正的艺术大师。 他们在远方，在我们无法看清的地方。 他们多年如一日站在自己的位置上，自然而然地散射着自身的光亮，恒久的光亮，独特的光亮，远方的光亮。 画家许全群就是这样的一颗星，一颗不带有任
路易十五是全世界最贵的餐厅，最便宜的一道菜是价值68欧的色拉，一份带蘸酱的烤乳鸽胸肉价值90欧，主菜的价格一般在100欧上下。但是摩纳哥的蒙特卡洛从来不缺少有钱人。戈登·拉姆齐把和妻子的第一次约会地点选在路易十五，俄罗斯寡头和日本亿万富翁争先恐后地在路易十五订位，一边享用美食一边俯瞰电影《007：皇家赌场》的主角丹尼尔·克雷格光顾的赌场。 阿兰·杜卡斯曾经半开玩笑地建议客人们，不要太频繁地光顾他
秋染 96X192cm古镇新雪 96X192cm 《欧阳海》销量达数百万 许全群在北京长大。家里没有从事艺术职业的人，但他从小就对画画很感兴趣。开始只是课本上恶作剧般的涂抹，之后专注画画以致忘我的状态。 对于许全群画画，一开始家人反对，认为靠画画怎么养得起自己，但家人没有阻止他考艺术院校。 他考取了北京艺术学院附中，在那里接受专业教育。1962年许全群毕业，开始专业艺术工作。 70年代，
电影《里约大冒险》的故事讲述了一只生活在美国明尼苏达州小镇上的蓝色金刚鹦鹉，一直是世界上仅存的一只公金刚鹦鹉。直到有一天，一个鸟类研究博士图里奥来到了这里，告知鹦鹉的主人琳达要是再不给它们进行人工繁殖那么蓝色金刚鹦鹉可能就会灭绝，而他们研究所就有一只母蓝色金刚鹦鹉。于是，为了拯救蓝色金刚鹦鹉，他们从美国出发飞往巴西里约热内卢，一段充满异域风情的冒险之旅就这么开始了。电影中热情洋溢的配乐，缤纷的画面
大华猪肉粿条面 大华猪肉粿条面（Hill Street Tai Hwa Pork Noodle）最早位于禧街（Hill Street），1932年开业至今已经有84年的历史了。2005年，这家店搬迁到哥罗福巷（Crawford Lane）第466座组屋咖啡店的现址。这里的一碗肉脞面只要4新币起，肉脞面不变的品质和精准的火候掌握，是这里广受食客欢迎的关键。除了肉脞面以外，这里的粿条汤和肉丸汤也绝对
