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酵母属是酵母菌中应用最为广泛的一类,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为代表,最早被人们用来酿酒和发面。随着对酵母属的形态、生长和繁殖特征的研究以及对酵母属分类的进一步明确,使得它在食品工业中的应用越来越广泛。文章就酵母属的分类、主要的形态和生长、繁殖特征做了简单介绍,重点叙述了酵母属在食品工业中的应用。