论文部分内容阅读
选取20个大豆品种,测定大豆理化指标及其制成腐竹的品质指标,采用相关分析及逐步回归分析方法,分析大豆品种理化指标与腐竹品质之间的关系。结果表明：大豆脂肪含量与腐竹吸水性、耐煮性、得率、腐竹脂肪及蛋白质含量呈显著相关（r分别为-0.511＊、-0.488＊、0.510＊、0.498＊、-0.498＊）;大豆蛋白含量与腐竹揭膜速率呈极显著负相关（r=-0.697＊＊）,与腐竹蛋白质、脂肪含量均达到显著相关（r分别为0.524＊、-0.504＊）;大豆总糖与腐竹得率、脂肪含量呈显著正相关（r=0.517＊、r=