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文章以鲜切梨为试验材料,研究在12℃和常温(25℃)贮藏条件下,鲜切梨货架期间生理指标和品质指标的变化。实验结果表明:12℃的贮藏温度显著抑制了鲜切梨的失重率和呼吸强度,抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,延缓了鲜切梨的褐变,其营养成分和感官特性均得以较大限度的保留。
鲜切梨货架期生理及品质的研究
【摘 要】
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文章以鲜切梨为试验材料,研究在12℃和常温(25℃)贮藏条件下,鲜切梨货架期间生理指标和品质指标的变化。实验结果表明:12℃的贮藏温度显著抑制了鲜切梨的失重率和呼吸强度,抑
【机 构】
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大连工业大学食品学院
【出 处】
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广东化工
【发表日期】
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2013年13期
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