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作为全国八大菜系之一的徽菜可谓家喻户晓，然而，随着徽菜的日渐式微，深究其背后的社会因素成为徽菜振兴的当务之急。特定的地理经济文化环境造就了徽菜独特的特点，随着时代的变迁，这些特征也随之演变，而徽菜的这种演变又反向折射出了这一演变帷幕后的社会变迁。
徽菜的勃兴与式微：社会变迁的另一种面向
【摘 要】
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作为全国八大菜系之一的徽菜可谓家喻户晓，然而，随着徽菜的日渐式微，深究其背后的社会因素成为徽菜振兴的当务之急。特定的地理经济文化环境造就了徽菜独特的特点，随着时代的变迁
【机 构】
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安徽财经大学
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2006年3期
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