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采用全国各地的２６１个大豆品种为材料，研究豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用和损失的品种间差异，结果表明豆乳和豆腐加工过程中每１００ｇ干籽粒平均生产干豆乳７１．９２ｇ其中蛋白质，油分，糖类产量分别为３７．２０ｇ，１６．２２ｇ，１３．２５ｇ生产干豆腐５１．８０ｇ其中蛋白质，油分，糖关产量分别为２３．９４ｇ．１２．７３ｇ，１０．０３ｇ损失豆渣干物质２５．７６ｇ，其中蛋白质，油分，糖类损失率分别为１５．１