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以色度值-a*/b*为指标,研究了甜椒和黄瓜制取绿色蔬菜汁时Zn2+护色的优化热烫条件.结论为热烫温度85℃,热烫时间1min,Zn2+浓度为0.05%,pH为8.5时制汁最佳.
绿色蔬菜汁的热烫护绿
【摘 要】
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以色度值-a*/b*为指标,研究了甜椒和黄瓜制取绿色蔬菜汁时Zn2+护色的优化热烫条件.结论为热烫温度85℃,热烫时间1min,Zn2+浓度为0.05%,pH为8.5时制汁最佳.
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2001年3期
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