鲜花入馔自古有 滋养娇颜齿留香

来源 :现代养生·上半月 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aaitata
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  春暖花开,百花烂漫,和暖的阳光之下清新甜润的花香勾动着人们对生活美好的希望。而将鲜花入食,不但美味可口,赏心悦目,而且营养丰富,对人体有独特的美容和医疗价值,甚至能治疗某些疾病或改善体质。
  早在二千多年前国人就喜爱鲜花菜肴和饮料,楚国的屈原大夫在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的描述。唐宋时期,食花之风盛行于皇家宫廷。宋代林洪的花馔专著《山家清供》问世后,花馔逐渐传人民间,至今盛行。
  追求青春永驻的慈禧太后就嗜花成癖。她不但把玫瑰花、茉莉花、野冬花晒干混在茶叶内一起饮用,还常常命御膳房采花入馔,制成一道道美食。她发明过一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱,滋味香甜美妙。到了夏天,她又叫御膳房采来许多新鲜荷花,剥下最完整的瓣,浸入用鸡蛋调和的面粉里,分别加入鸡汤或糖,做成甜成两种,放入油锅内炸透,做成一种极可口的小食品。封号玉兰的慈禧还在清明前后、宫苑里高大的玉兰树盛开之际,令人把一片片肥硕的花瓣采下来送入御膳房,与加工荷花同样的方法,煎成又香又甜的玉兰片,亲享美味。
  许多人都有小时候采摘清香扑鼻的栀子花来吃的回忆。栀子开花时节恰是农家插秧的时候,栀子花只放些油盐清炒,吃起来鲜嫩爽口。老人们说,栀子花吃了舒筋活血,有健体强身、解除疲劳的功效。等槐花开了,又可采来包饺子、包子吃,槐花的清香就从山野、院落走进了家里。据说槐花可清火去燥,美容养颜。
  被称为“健脑菜”的金针花(黄花菜)更是特别大众化的菜肴。它常被人们拿来与黑木耳等素菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。而号称“花中之王”的牡丹花,瓣大艳丽、雍容华贵,不论用其滑炒、清炖还是煲汤,它那浓郁的香气始终不变,让人越吃越想吃。
  常见的入菜鲜花还有百合花、茉莉花、菊花、桂花、芋头花、韭菜花、南瓜花、紫藤花、车前花、苦刺花等。
  除了做菜,还可以用鲜花做汤,不仅味道香甜、富于营养,而且朵朵花瓣撒于汤中,增加了美的享受和欢愉的感觉。至于人们熟悉的鲜花饮料就更多了——桂花茶、金银花茶、菊花茶、茉莉花茶等,无一不芳香可口。
  春季是百花盛开的季节,可食用的花卉很多,像白玉兰、玫瑰、月季、梨花、中国杨花、金银花、槐花等,许多地方都可以见到。鲜花入菜,不仅色彩雅丽,清香四溢,而且有利于增进食欲。据现代营养学家测定,花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质,还含有多种维生素及锌、铁、钾等微量元素,而且还含有对人体有益的植物化学素。鲜花做成的菜肴花香浓郁、滑嫩可口,富含大量氨基酸和维生素。
  食用鲜花是养颜、美肤的好方法,像玫瑰、昙花、菊花、桂花、木棉花、兰花等皆是美容佳品。如桃花含有多种营养成分能改善血液循环,促进皮肤营养和氧供给,滋润皮肤。并含有多种维生素和微量元素,能防止黑色素在皮肤内沉积,有效清除黄褐斑、雀斑、黑斑。桃花中的植物蛋白和呈游离状态的氨基酸,容易被皮肤吸收,对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等有效。
  梨花花色洁白,晶莹秀美,质朴清纯,味苦气香,外用可以除粉刺,使肤色有光泽,还能使面部皮肤细腻嫩白,光洁如玉。
  黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分,其所含的胡萝卜素超过西红柿的几倍。常吃能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退。
  此外,鲜花入菜还能治疗某些轻微的疾病。《全国中草药汇编》一书中,列举了二千二百多种药物,其中花卉入药约占1/3。
  黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。它也有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。它还具有降低动物血清胆固醇的作用。
  又好看又好吃又营养,鲜花美食成为时尚也就理所当然。不过,鲜花不能盲目食用,慎防引起过敏、中毒等不良后果。
  ★食用品种上的选择 食用花卉可以吃的部分包括鳞茎、根部、枝叶、花蕾、花瓣、花蕊。但是并不是说所有的花都能做菜,能食用的花卉依旧是人们寻常所见的一小部分,许多花是不能随便吃的。比如百合一共有三十多个品种,能吃的却只有两种,一个是兰州百合,一个是龙眼百合。所以在挑花入菜的时候,一定要先确定是不是无毒的,像一些如夹竹桃、曼陀罗、光棍花、一品红等,含有对人体有害的成分,不能随意食用。
  对于一些想自己动手在家做鲜花菜的人们来说尤其要注意,制做之前一定要弄清选择的鲜花该如何食用,应该食用哪些部位。即使是同一种花卉不同品种的功效也不一样。同时,一般选择食用的花卉都是含高淀粉和高糖类,这样才可以入口,尝起来口感才好。
  ★食用方法很重要鲜黄 花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过胃肠道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失,食用时应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
  ★当心农药残留 不要随便采摘野花入馔,自做鲜花佳肴最好是选择自家栽种的花朵,才比较放心。并且,最好在食用前用水进行多次清洗,这样可以去掉残留的有害物。
  ★食花也分体质 人的体质各有不同,每个人皮肤特性和身体适应程度各有千秋。如果对花粉有过敏症状,就算是无毒、美味、有治疗作用的鲜花菜,也只能望而兴叹了。黄花菜近于湿热,胃肠不好的人少吃为好;平素痰多,尤其是哮喘病患者,不宜食用。
  食用鲜花不但看上去赏心悦目,满眼生花,而且吃到嘴里感觉非常好,可以用“三清”来形容:清脆、清香、清淡。
  品尝鲜花菜肴,主要吃盛开的花瓣,或用糖渍,或用盐腌,或用水烫,或新鲜入锅,小炒,制甜点或炖汤。牡丹花的食用方法就多种多样,炸、烧、煎或做汤均可,皆可成美味。牡丹花和肉共烩制成“肉汁牡丹”,色泽鲜丽,味美适口,牡丹用面粉裹后油炸食用,鲜香诱人;做牡丹花银耳汤时,撒些牡丹花瓣,色艳香浓,令人食欲大振。此外,牡丹燃鱼片、牡丹爆鸭肋等,也是时令佳肴。桃花可制作成桃花蟹黄烩芙蓉、桃香烹牛蛙、桃花煮鲜鱼等时令佳肴。而槐花加入食盐、花椒、葱、姜、蒜等调味品,蒸熟食之,既可当饭,又可当菜。
  鲜花烹饪一般应以清淡为主,不宜过于煎炸,不宜作料过重,应尽量保持鲜花本身的色、香、味。
  百合豆腐:百合花2朵,豆腐1块,番茄1个,青椒1个,蒜头、鸡汤适量。百合花瓣以盐水洗净,滚水烫后备用;番茄表面划十字,用滚水烫后,剥皮、切块备用;青椒洗净切块,豆腐切块,蒜头切片;油爆蒜片后,加入百合花瓣快炒,依次将青椒、豆腐、番茄倒入,淋入鸡汤,烩煮3分钟:起锅前用少许淀粉勾芡,放盐、糖少许,再淋上香油润色即可。
  玫瑰飘香:里脊肉300克,玫瑰花2朵,洋葱半个,青椒1个,蛋2个。里脊肉逆纹切成薄片,以少许盐、一匙淀粉、一个蛋清腌制3分钟;剩下的蛋黄再加个蛋打成蛋液,炒熟,玫瑰花瓣以盐水洗净备用;里脊肉用4大匙油翻炒,沥去油后备用;洋葱爆香,加入青椒块,加一匙米酒,加入玫瑰花瓣,炒出清香;加入里脊肉及蛋片,以少许盐和黑胡椒调味即可。
  梅花鲫鱼火锅:梅花50克,鲫鱼750克,鸡脯肉200克,猪腰子250克,鸡肫250克,炸花生25克,白菜嫩叶、菠菜心、粉条各100克,姜、葱、盐、油、黄酒适量。鱼肉、鸡脯肉、鸡肫、腰子切片;梅花取瓣去蒂,花生仁剁碎,均分别放入锅内;鱼头、鸡骨等熬成汤,将汤注入锅内;随个人的爱好,选主配料投入火锅,涮后蘸调料食用即可。
  梅花鸡块汤:鸡块500克,鲜汤1000克,豌豆50克,梅花瓣适量。味精、盐、胡椒粉等调配料适量。原料入锅制汤,撒梅花即成。
  菊花龙井茶:菊花5克,龙井茶3克。先将菊花和茶叶一同放入茶杯中,用沸水冲泡5~10分钟左右,即可饮用。疏风清热,解毒明目。
  菊花粥:菊花适量,粳米50~100克。霜降前采菊花去蒂,晒干碾成细粉;粳米煮粥,待粥将成时调入菊花末10~15克,煮开即可。久服美容艳体,抗老防衰。
  荷花粥:荷花适量,粳米100克。当荷花盛开时,采其花瓣阴干切碎备用;用粳米煮粥,待熟时人荷花10~15克,煮开即成。使面色红润,容光焕发,皮肤光滑细腻,延缓衰老。
  西红柿玫瑰饮:西红柿、黄瓜、玫瑰花、柠檬汁、蜂蜜各适量。西红柿去皮、籽,黄瓜洗净,与鲜玫瑰花适量一起碾碎后过滤,加入柠檬汁、蜂蜜即可。促进皮肤代谢、色素减退,从而使肌肤细腻白嫩。
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