【摘 要】
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目的:对大闸蟹的主要过敏原进行分析、鉴定与纯化。方法:过SDS-PAGE电泳分离大闸蟹的蛋白质组分,采用免疫印迹(Western-blotting)方法鉴定过敏原,通过离子交换层析对大闸蟹主
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目的:对大闸蟹的主要过敏原进行分析、鉴定与纯化。方法:过SDS-PAGE电泳分离大闸蟹的蛋白质组分,采用免疫印迹(Western-blotting)方法鉴定过敏原,通过离子交换层析对大闸蟹主要过敏原进行初步纯化。结果:大闸蟹粗提液SDS-PAGE显示,其蟹身、四肢和蟹黄的蛋白条带不同,大闸蟹全身含量高的蛋白有9条,Western-Blotting显示蟹全身蛋白出现了5条明显的阳性条带,分子量分别为25、23、21、19 ku和11 ku。离子交换层析可初步纯化出11 ku的过敏原蛋白。结论:对大闸蟹过敏原成功进行分离和鉴定,并初步纯化出腰果的主要过敏原。
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