【摘 要】
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草莓果实的成熟软化是一个复杂的生理代谢过程。随着果实成熟度的增加,草莓开始软化,原果胶在原果胶酶的作用下逐渐转化为可溶性果胶,并与纤维素分离,由此引起细胞间结合力下
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草莓果实的成熟软化是一个复杂的生理代谢过程。随着果实成熟度的增加,草莓开始软化,原果胶在原果胶酶的作用下逐渐转化为可溶性果胶,并与纤维素分离,由此引起细胞间结合力下降,导致果实硬度减小;内含物如可溶性固形物、糖、花青素、Vc等含量增加,糖酸比值等降低;作为非呼吸跃变型果实,在成熟衰老过程中草莓呼吸速率有所不同,但变化不明显;同时,果实中脱落酸、乙烯等内源激素的含量也发生着变化。这些变化是由多种与果实成熟软化相关的胞壁酶相互协调共同作用的结果。本文将综合前人的研究成果,对草莓果实成熟软化机理及相关调控基因的研究作进一步综述。
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