【摘 要】
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研究了花生红衣低聚原花色素还原能力,对羟基自由基、亚硝酸根离子的清除效果,对亚油酸氧化的抑制作用及对超氧阴离子的抑制效果。结果表明:在相同浓度条件下,花生红衣低聚原
【机 构】
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新疆石河子大学食品学院,新疆农垦科学院检测中心,
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研究了花生红衣低聚原花色素还原能力,对羟基自由基、亚硝酸根离子的清除效果,对亚油酸氧化的抑制作用及对超氧阴离子的抑制效果。结果表明:在相同浓度条件下,花生红衣低聚原花色素还原能力,对羟基自由基、亚硝酸根离子的清除效果均优于VC;对亚油酸的自动氧化起到很好的抑制作用;当花生红衣低聚原花色素达到一定浓度时,对邻苯三酚产生的超氧阴离子具有显著的抑制作用。低聚原花色素是一种优良的天然抗氧化剂。
The reductive ability of proanthocyanidins, the scavenging effect of hydroxyl radicals and nitrite ions, the inhibition of linoleic acid oxidation and the inhibition of superoxide anion were studied. The results showed that under the same concentration of conditions, the reducing ability of proanthocyanidin in peanut red was better than that of VC in reducing the hydroxyl radicals and nitrite ions, and the inhibition of linoleic acid auto-oxidation When the peanut red oligo proanthocyanidin reaches a certain concentration, it has a significant inhibitory effect on the superoxide anion produced by pyrogallol. Oligomeric proanthocyanidins are an excellent natural anti-oxidant.
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