【摘 要】
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以海洋鲈鱼为原料,采用胰蛋白酶酶解制备活性肽,以水解度为指标,采用正交试验法对酶解条件进行优化,运用胆酸盐结合试验比较制备的活性肽的体外活性。结果表明,胰蛋白酶酶解
【机 构】
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广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,华中农业大学食品学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10,2012BAD37B08);国家高技术研究发展计划项目(2013AA102201,2013AA102208);广东省科技计划项目(2011A08043019,2011B010500022,2012A031100013)
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以海洋鲈鱼为原料,采用胰蛋白酶酶解制备活性肽,以水解度为指标,采用正交试验法对酶解条件进行优化,运用胆酸盐结合试验比较制备的活性肽的体外活性。结果表明,胰蛋白酶酶解鲈鱼蛋白最佳酶解条件为:酶解温度40℃、酶添加量20 000 U/g、pH值8.5、酶解时间5 h,此时水解度可达到12.5%;通过胆酸盐结合试验,发现其体外降血脂活性与酶解时间有关,酶解5 h的酶解液降血脂活性最高(与降血脂药物考来烯胺相当)。
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