瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：skycliff520

【摘要】

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对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析,实验表明,杀菌温度在60～65℃之间,黄酒风味随杀菌时间延长得到改善.当杀菌温度超过70℃,杀菌

【作者】

：

尉冬青杨国军

【机构】

：

浙江绍兴东风酒厂

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

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2003年3期

【关键词】

：

瓶装黄酒杀菌条件风味温度时间酒质 yellow rice wine in b ottlessterilizationflavor

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对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析,实验表明,杀菌温度在60～65℃之间,黄酒风味随杀菌时间延长得到改善.当杀菌温度超过70℃,杀菌时间控制在1 h以内;当75℃杀菌,超过30min,黄酒风味有下降的趋势;80℃以上,黄酒风味随杀菌时间延长而变劣.(孙悟)

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