【摘 要】
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人造肉当下主要有植物肉、细胞培养肉两类。目前市场上以植物肉为主,细胞培养肉还在萌芽期。其中植物人造肉和传统素肉不同,传统的素肉产品主要是用大豆分离蛋白通过简单的机
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人造肉当下主要有植物肉、细胞培养肉两类。目前市场上以植物肉为主,细胞培养肉还在萌芽期。其中植物人造肉和传统素肉不同,传统的素肉产品主要是用大豆分离蛋白通过简单的机器压制而成,而人造肉的原料上不局限于大豆蛋白,还会用豌豆、燕麦等创新原料;制作技术上也更为复杂,需经过拉丝等关键技术将植物蛋白分子结构重构成肉类的纤维状结构,再通过交联酶、风味蛋白酶改进,使其口感质地及风味接近真肉,植物人造肉可以说是传统素肉的一大升级。
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