【摘 要】
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为了得到组织均一、色泽自然、酸甜可口、果香浓郁的蓝莓清汁饮料,通过综合评价方法,采用U12(12×62×4)均匀设计对蓝莓清汁饮料配方进行优化,并研究杀菌条件和光照对蓝莓清
【机 构】
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贵阳学院食品与制药工程学院,贵阳市果品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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贵州省农业工程技术研究中心建设项目(黔科合农G字[2011]4001号);贵州省科技创新人才团队建设项目(黔科合人才团队(2013)4028);贵州省教育厅“125”重大科技专项(黔教合重大专项[2012]014号)
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为了得到组织均一、色泽自然、酸甜可口、果香浓郁的蓝莓清汁饮料,通过综合评价方法,采用U12(12×62×4)均匀设计对蓝莓清汁饮料配方进行优化,并研究杀菌条件和光照对蓝莓清汁饮料品质的影响。结果显示:蓝莓清汁饮料的最佳配方为蓝莓汁添加量20%,复合稳定剂0.09%,复合糖6.67%,柠檬酸0.15%,130℃、3s杀菌后避光条件贮藏7d后,吸光值保留率高达98.17%,透光率变化值0.1,色泽变化值仅0.97。
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