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探讨了小麦胚蛋白的营养价值、化学组成和功能性质，综述了小麦胚蛋白提取方法，分析了其应用现状和开发利用前景。指出各蛋白组分的分析，加工特性，提取方法的改进和功能性质的改性将成为研究重点。
小麦胚蛋白的研究及应用进展
【摘 要】
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探讨了小麦胚蛋白的营养价值、化学组成和功能性质，综述了小麦胚蛋白提取方法，分析了其应用现状和开发利用前景。指出各蛋白组分的分析，加工特性，提取方法的改进和功能性质的改性
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（0424290041）,郑州市重大科技攻关项目（2002BA02）
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