【摘 要】
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猴头菌在玉米粉培养基上进行固体发酵时能够产生活性较强的α－淀粉酶降解玉米淀粉，添加５％～１５％黄豆粉和发酵时间从１５ｄ延长到２５ｄ能显著提高淀粉酶活力和淀粉降解率，在添加１５％黄豆粉，加水４０％，２５℃发酵２５ｄ的玉
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猴头菌在玉米粉培养基上进行固体发酵时能够产生活性较强的α－淀粉酶降解玉米淀粉，添加５％～１５％黄豆粉和发酵时间从１５ｄ延长到２５ｄ能显著提高淀粉酶活力和淀粉降解率，在添加１５％黄豆粉，加水４０％，２５℃发酵２５ｄ的玉米粉发酵产物中，淀粉降解率达到６５．２０％；蛋白质含量达到１６．８３％蛋白质中赖氨酸含量由３５．９６ｍｇ／ｇ提高到５６．１２ｍｇ／ｇ，色氨酸含量由９．０５ｍｇ／ｇ提高到１３．２５ｍｇ／
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