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结合前人已有研究成果,介绍了卵白蛋白的修饰改性对其功能活性影响的国内外研究现状及发展,旨在为开发高性能卵白蛋白新产品提供理论指导与实际参考。
卵白蛋白修饰改性对功能活性影响的研究进展
【摘 要】
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结合前人已有研究成果,介绍了卵白蛋白的修饰改性对其功能活性影响的国内外研究现状及发展,旨在为开发高性能卵白蛋白新产品提供理论指导与实际参考。
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院/武汉国家蛋品加工技术研发分中心
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2013年15期
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