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本文介绍了微生物代谢亲水性胶体（黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、凝结多糖和葡聚糖）的结构、性质及其在食品工业中的应用，并且阐述了我国微生物代谢亲水性胶体的发展趋势。
微生物代谢来源的亲水性胶体
【摘 要】
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本文介绍了微生物代谢亲水性胶体（黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、凝结多糖和葡聚糖）的结构、性质及其在食品工业中的应用，并且阐述了我国微生物代谢亲水性胶体的发展趋势。
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年1期
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