【摘 要】
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为了优化水酶法提取大扁杏仁油的酶解工艺，分别采用7种商业蛋白酶进行酶解，以清油提取率为评价指标，筛选出适合的蛋白酶，通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解条件，同时比较水酶
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西省食品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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陕西省教育厅自然科学研究项目（11JK0629）,陕西科技大学博士启动基金（BJIO-26）,榆林市科技示范项目
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为了优化水酶法提取大扁杏仁油的酶解工艺，分别采用7种商业蛋白酶进行酶解，以清油提取率为评价指标，筛选出适合的蛋白酶，通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解条件，同时比较水酶法与溶剂法提取的大扁杏仁油理化性质。结果表明，Alcalase2．4L为最适蛋白酶，优化的酶解工艺条件为：过80目筛的大扁杏仁粉，料液比1：4，酶解温度55℃，酶解pH9．0，酶解时间4h，酶加量3％。在优化条件下，大扁杏仁清油提取率可达72．1％。水酶法与溶剂法所提大扁杏仁油的脂肪酸组成基本相同，但水酶法提取的大扁杏仁油透明度高，风味好
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