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牛奶蛋白质含量是奶酪生产的重要参数。生鲜奶的产地不同，蛋白质含量亦各不相同。含量越高，奶酪产量越高。因此，蛋白质丰富的生鲜奶比蛋白质含量低的生鲜奶更适合生产高利润奶酪。一家欧洲乳制品生产商，在奶罐槽车卸奶时通过常压开放式的管道将生鲜奶送入缓冲罐。在过去，将牛奶加工成乳酪产品之前，公司常常从缓冲罐中泵送生鲜奶至较远的一个储罐。这样．蛋白质含量只有在牛奶被分离和校准混合后才能被测定。