以采后‘宁杞3号’枸杞鲜果为试材,研究其在(4±1)℃和(10±1)℃贮藏过程中果实褐变与活性氧代谢的关系。结果表明:枸杞果实褐变指数在两种贮藏温度下的贮藏初期(0~10d)增加幅度均较小(分别为17.6%和5.1%),(10±1)℃下的果实从第15天显著增大(64.1%),而(4±1)℃下从第20天显著增大(67.9%)。(4±1)℃贮藏果实的超氧歧化酶(SOD)活性和还原型抗坏血酸(AsA)含量在采后贮藏的前10d增大,之后降低,贮藏后期又增大;超氧阴离子(O2.-)产量在采后0~5d降低,而后逐渐增大;过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)含量在采后0~5d增大,之后前者降低又缓慢升高。与(10±1)℃贮藏果实相比,(4±1)℃下贮藏果实O2.-产量显著降低,H2O2含量在贮藏第5天和第25天也显著降低,MDA含量在贮藏5~20d显著降低;SOD活性在贮藏5~10d显著提高,过氧化氢酶(CAT)活性和AsA含量明显提高;多酚氧化酶(PPO)活性在贮藏15~25d显著下降,总酚含量在贮藏5~20d显著增加。研究发现,枸杞果实褐变可能是细胞活性氧代谢失调,使PPO与酚类物质接触,导致酚类物质氧化的结果;(4±1)℃低温贮藏能通过调整鲜果活性氧代谢来有效延缓褐变进程。