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曾听朋友说：烹饪乃“水火”世界。乍听时并不以为然，人类食品的制作与人类文明的历史是同步的，而人类的饮食文明可谓所有文明的物质基础，是先于其他文明而形成的，发展到今天，已形成一个变化万千、蔚为壮观的世界，哪是“水火”二字所能包容的。可细细地品味之后，感觉也有它的道理。人类摆脱野蛮、走向文明的分界线，是以对火的利用为标志的。综观古今中外的烹饪操作，又有哪个厨师离得开水，