【摘 要】
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试验以豆粕粉为原料,采用筛选优良的微生物为发酵菌株进行发酵。微生物可将豆粕粉中的大分子蛋白降解成小分子肽。通过双缩脲法测定小肽含量,从而拟定有效的生料发酵工艺。结
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试验以豆粕粉为原料,采用筛选优良的微生物为发酵菌株进行发酵。微生物可将豆粕粉中的大分子蛋白降解成小分子肽。通过双缩脲法测定小肽含量,从而拟定有效的生料发酵工艺。结果表明,以粘红酵母为发酵菌株,其最适合发酵温度为30℃,发酵坯含水量为50%,厚度为1cm,添加糖蜜量为5%,发酵时间为40～44h,发酵样品中的小肽含量大约27%,比发酵前提高了约23%。
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