采访缘起：山药，即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山芋、玉延，属多年生草本植物，茎蔓生，块根圆柱形，雌雄异株，广布于全球的温带和热带地区。这是记者对山药的基本印象。一日，有校友提议记者去瑞昌市采访山药的种植与经营，记者的新闻敏感神经立马激跃起来——里面定有玄机。于是，赶紧寻找关于瑞昌山药的资料。经过了解，发现瑞昌山药的确不同于一般的山药，一是黏液十分丰富；二是淀粉含量高，粉多味香，美味可口，具有肉质洁白、组织细密、质糯清香、久煮不糊的特点。掌握了基本的情况后，记者马上与受访者沟通，准备采访提纲，在做好了一系列的准备工作之后，记者一行就踏上了瑞昌山药的采访之路。
　　一个地方农产品如何走向全国？创业者又如何利用有特色的地方农产品创业？看了记者的访谈，相信您定会有所收获。
　　记者：瑞昌山药在市场上的名气不小，您认为它的名气是如何得来的？
　　徐步前：首先我认为瑞昌山药之所以在全国有一定的名气，主要是来源于我们瑞昌山药悠久的种植历史，据《瑞昌县志》记载，早在明朝隆庆年间山药就是当时瑞昌的重要物产和药材之一，距今已有近500年的栽培历史。瑞昌山药属独特的野山药品种，2003年，瑞昌山药荣获国家A级绿色食品称号；2007年，瑞昌山药被评为江西省名牌农产品；2008年，瑞昌市政府成功注册“瑞昌山药”证明商标；2009年，瑞昌山药通过国家农产品地理标志认证。这些荣誉的获得，一方面说明瑞昌山药的内在品质不是虚的，而是经得起检验的；另一方面也说明瑞昌山药的品质获得了政府相关部门的认可。当然，正是因为有了这些荣誉，使得瑞昌山药独特的营养价值和口感，能够通过比较便捷的途径让全国大市场知晓，使古代就很有名气的瑞昌山药在现代社会焕发出了更加灿烂的光辉。
　　记者：瑞昌山药卖价不菲，是口感特别还是营养价值高，抑或是两者兼而有之呢？
　　徐步前：首先说价格，在印象中，5年前我从事山药种植，主要就是因为瑞昌山药价格高，当时500克的价格是8～12元；2013年，价格竟然到了500克30元。应该说市场价格一定程度上是产品质量的反映，是有道理的。我认为瑞昌山药价格高的原因，主要就是它的高营养价值和好的口感起了决定性作用。有顾客反映，吃了瑞昌山药一段时间后，明显感觉到晚上起夜小便的次数减少了，尤其是老人、小孩的效果更明显。因为瑞昌山药有滋阴补肾的功效，同时又是药食两用的品种。不管什么产品，只有当消费者消费之后感到物有所值，并且还有继续购买的欲望才能畅销。顾客吃了瑞昌山药之后，觉得品质和口感都非常好，这就是瑞昌山药畅销的根本。当然也有一定的市场因素，那就是受到各种条件的限制，目前瑞昌山药的总产量还不高，难以满足市场的需求。
　　记者：瑞昌山药在种植技术上有无特殊要求？亩产量一般有多高？投入产出比如何？
　　徐步前：瑞昌山药是在瑞昌市这个特定的地方出产的一种农产品，它适宜在地势高燥、地下水位低（要求在120厘米以下）、土层深厚（一般要求有80～100厘米的土壤层）、土壤pH值在5.5～6.5之间呈弱酸性的棕色或红色石灰土上生长，种植基地要求排水良好、土壤肥沃、砾石含量少、无工业“三废”及生活垃圾污染、海拔在50～500米。对于瑞昌山药来说，最适宜种植的土壤就是土层深厚的棕色和红色石灰土，因为这类土壤耕作层疏松且多为粒状结构，心土层质地黏重、紧实，在这种土壤中种植，幼苗的生长速度快、长势健壮、根系发达。还由于这类土壤富含钙质、速效钾，能大大促进山药植株对碳水化合物的合成和积累。山药块茎在黏重、紧实的心土层中生长速度快，淀粉积累多，上下粗细均匀，大小整齐，表皮光滑，皮色好，组织紧密，品质优良。
　　瑞昌山药要求年降雨量1000～1500毫米，且分布要均匀。种植地地下水位要求低于地面1米以上，若地下水位过高，则极易造成山药块茎腐烂以至绝收。因此，在山药播种结束后，应及时开好厢沟、腰沟和围沟，沟深50厘米，以保证雨天能及时排水、雨后不积水。山药甩条发棵期到块茎生长前期，需要高温高湿的环境；进入块茎淀粉充实积累阶段后，则对水分的需求量减少；充足的日照适温有利于提高山药品质。瑞昌山药主产区4—6月降雨量为591毫米，占全年降雨量的43%；7—9月的降雨量为340毫米，占全年降雨量的24%，这种降雨时间和降雨量，对于瑞昌山药各阶段的生长发育都很适宜。
　　在山药的整个生育期中，要重点防治炭疽病、根结线虫病、茎腐病、褐斑病和斜纹夜蛾、山药叶蜂，兼治金针虫、蛴螬和小地老虎等。要坚持“以防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、物理防治和生物防治的方法；其次考虑使用高效、低毒、低残留的化学农药；不得使用国家明令禁止的高毒、高残留、高三致的农药及其他混配农药。
　　瑞昌山药亩产量一般在1750～2000公斤。每亩种子费、翻地费、化肥和农药等投入在9000元左右，每亩效益可达1.5万元左右。
　　记者：请谈谈您是如何与山药结缘的，又是什么样的机缘让您走上瑞昌山药的经营之路的？
　　徐步前：哈哈！说来话长。我以前在瑞昌开了一家衣服干洗店，隔壁有家卖水果的小店每年下半年都从农村收点儿瑞昌山药来卖，销量特别好，山药价格也很不错，我就觉得发展山药产业肯定不错，印象中我好像考虑了一年才决定去种植山药的。第一次种植山药我就种了20多亩，当年我就在瑞昌市开了一家山药专卖店，结果销售得很不错，很快就把20多亩地生产的山药销售一空，并且还收购了其他农户的山药来卖，这让我意识到山药产业前景不错。2011年，在我的倡导下，成立了瑞昌市新农山药专业合作社，并且注册了“瑞之参”商标，我想带领更多的人一起来做大瑞昌山药产业。
　　记者：您创建的“瑞之参”山药品牌得到了市场的认可，您是如何保证产品质量的？
　　徐步前：“瑞之参”商标，我是2013年6月注册成功的，目前该商标已成了九江市的知名商标。2014年8月，我经营的山药基地被确立为省级无公害农产品基地。为了做好精品山药推广，我经常前往河南、福建等大型山药销售基地交流、学习，并带着“瑞之参”山药参加全国各地举办的绿色农产品展销会，2012年在中国绿色食品博览会上获得银奖，2013年又在江西省第四届名优农产品（上海）展示展销会上获“畅销产品奖”。在推广瑞昌山药的过程中，我结交了不少“新农人”，目前我拥有全国农产品经销微信圈，并通过瑞昌市的两大微信平台推广品牌，利用新媒体很好地拓宽了销售渠道。当然，不管销售渠道如何广泛，产品质量是最重要的，如果产品质量不过关，渠道再广也不可能把市场做大，更不可能取得好的效益。所以在保证山药质量方面，我严格把好两道关：一是生产环节关。我们合作社的山药严格按“统一生产标准、统一技术服务、统一肥药品种”种植，确保生产过程的无公害化。二是销售环节关。我们合作社生产的山药统一打上“瑞之参”品牌，统一销售。
　　记者：创业一般的规律是初期产品不容易打开销路，等产品得到市场认可以后，货源又往往供应不上，于是以假充真、以次充好的现象就发生了。您碰到过这种事情吗？
　　徐步前：这个问题的确敏感，目前合作社是按订单方式组织生产，不盲目扩大规模。现在产品也还没有到供不应求的地步，当然，如果真的到了产品供不应求的地步，我也绝对不会拿其他山药冒充“瑞之参”山药去销售，现在网络也非常发达，一不小心负面新闻就上网了。因此，有些触及底线的事情是根本不能干的，否则就会毁了“瑞之参”品牌。
　　记者：现在很时兴发展专业合作社，您在这方面肯定也有不少经验吧？请谈谈发展专业合作社的体会。
　　徐步前：办专业合作社，我多少有点经验。我不能说是一个真正的农民，但可以说是一个新型的农民，就像我们合作社的名字叫“新农”一样，当时的想法就是不能按老一辈的农民那种思想来发展农业生产，现代的农业需要太多的新思维、新想法。虽然我们的山药畅销，但我自己不可能承包那么多土地来生产山药，那也不是我的强项。所以我就想到了成立合作社，通过合作社的形式来组织农户种植，加入合作社的农户管生产，我专门负责销售和组织生产计划及品牌创建工作，利用各自所长，各负其责。生产规模大，生产成本也低，山药质量和货源供应都有保证，市场风险也可降低。
　　记者：现在越来越多的打工者想回乡创业，您对他们有什么建议？您认为创业最重要的素质是什么？如何才能持久保持创业热情？
　　徐步前：随着打工人群经济条件的改善，的确有不少打工者有想回乡创业的想法，我觉得这也是一种好现象，毕竟打工对大多数打工者来说还是一种暂时性的选择。如果能在家乡创业，则是实现家庭、事业两不误的最好途径了。农村也很需要那些有新想法的农民来改善农村的经济和改变农村的面貌，国家也越来重视农村经济的发展，我认为回乡创业是碰到了有利时机。关于创业的素质问题，我认为“自信”是最重要的，因为有自信的人才有克服重重困难的勇气。创业的路上总难免碰到布满荆棘的路途，也难免有碰得头破血流的现象，这就要求创业者要有自信，要相信自己的选择。看准了的事一定要坚持到底，不断学习，不断创新自己的思维，做到专业专注，只有这样，才能持久保持自己的创业热情。
　　（本刊记者 绿洲 黄萌）