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本实验主要对轮叶党参发酵饮料的配方、产品稳定性进行了研究。实验结果表明：最佳配方为糖8％，发酵汁浓度75％，柠檬酸0．02％；稳定剂最佳配比为：PGA0．1％、海藻酸钠0．1％、黄原胶0．2％。
轮叶党参发酵饮料配方及稳定性研究
【摘 要】
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本实验主要对轮叶党参发酵饮料的配方、产品稳定性进行了研究。实验结果表明：最佳配方为糖8％，发酵汁浓度75％，柠檬酸0．02％；稳定剂最佳配比为：PGA0．1％、海藻酸钠0．1％、黄原胶0．2％。
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年10期
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