韭菜面包的制作与工艺研究

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为了提高传统面包的风味与品质,以小麦粉、韭菜和鸡蛋为原料,通过对韭菜、糖及盐等添加量进行研究,生产出一种新型的集营养与美味于一身的面包。此面包的制作采用二次发酵法,通过单因素试验及正交试验,得出韭菜面包的最佳焙烤百分比为3.4%的韭菜末,43.5%水,20%糖,8.7%黄油,1.4%奶粉,1.2%盐,0.8%酵母,18%鸡蛋。在此工艺制作的面包外观和内在质量都较好,风味能被消费者接受。
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