【摘 要】
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对在10，25和45℃下储藏6个月的大米的生化变化进行了研究。在25和45℃下储藏大米的pH值、可滴定酸度、干物质损失明显变化。储藏期间样品淀粉酶活性降低，尤其在较高温度时。在2
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对在10，25和45℃下储藏6个月的大米的生化变化进行了研究。在25和45℃下储藏大米的pH值、可滴定酸度、干物质损失明显变化。储藏期间样品淀粉酶活性降低，尤其在较高温度时。在25和45℃时，储藏大米水溶性直链淀粉含量随不溶性直链淀粉含量的增加而明显降低。然而在储藏6个月
Biochemical changes of rice stored at 10, 25 and 45 ° C for 6 months were studied. The pH value of rice stored at 25 and 45 ℃, titratable acidity, dry matter loss significantly changed. Samples showed reduced amylase activity during storage, especially at higher temperatures. At 25 and 45 ℃, the content of water-soluble amylose in stored rice decreased significantly with the increase of insoluble amylose content. However in storage for 6 months
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