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用复水稀释倍数、复水活化温度和复水活化用水葡萄糖含量三因素三水平正交试验。对每克活性干酵母的活细胞数和活细胞率进行了比较和分析，得出较佳复水活化条件并进行了验证试验。结果复水倍数为１：１０，复水活化温度为３５℃，复水活化用水葡萄糖含量为４％是最佳条件。
葡萄酒活性干酵母复水活化条件的研究
【摘 要】
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用复水稀释倍数、复水活化温度和复水活化用水葡萄糖含量三因素三水平正交试验。对每克活性干酵母的活细胞数和活细胞率进行了比较和分析，得出较佳复水活化条件并进行了验证试
【机 构】
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杭州商学院生物工程系
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2001年02期
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