【摘 要】
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根据粮食中游离氨基酸的氨基与水合茚三酮反应生成蓝紫色化合物，采用比色法测定粮食中游离氨基酸含量。采用二因素随机区组试验设计和生物统计软件SSPSS11．5的单因素方差分析表
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,河南工业大学粮油食品学院
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根据粮食中游离氨基酸的氨基与水合茚三酮反应生成蓝紫色化合物，采用比色法测定粮食中游离氨基酸含量。采用二因素随机区组试验设计和生物统计软件SSPSS11．5的单因素方差分析表明，本方法测定的粮食种类间游离氨基酸含量次序为大豆〉小麦=玉米〉糙米〉大米，其中大米游离氨基酸含量最低。该方法非常灵敏，加入标准亮氨酸2mg的回收率对谷物大于58．8％，对大豆大于20．2％，精密度小于20％。
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