【摘 要】
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肉和肉制品是人类饮食结构中最重要的一部分，在中国千年的饮食文化中扮演着重要的角色。目前国内肉制品行业发展仍处于初级阶段。从肉制品行业的层面上来看，存在三方面的问题：一是企业发展水平参差不齐；二是行业内供应链整合度低；三是行业安全问题亟待解决。从肉制品产品本身的角度上来看，存在二个方面的问题：一是产品的口感和风味过度依赖食品添加剂；二是市场上以高糖、高盐产品为主，对国民健康有不益的影响。通过分析当前
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肉和肉制品是人类饮食结构中最重要的一部分，在中国千年的饮食文化中扮演着重要的角色。目前国内肉制品行业发展仍处于初级阶段。从肉制品行业的层面上来看，存在三方面的问题：一是企业发展水平参差不齐；二是行业内供应链整合度低；三是行业安全问题亟待解决。从肉制品产品本身的角度上来看，存在二个方面的问题：一是产品的口感和风味过度依赖食品添加剂；二是市场上以高糖、高盐产品为主，对国民健康有不益的影响。通过分析当前肉制品的行业现状和存在的主要问题，阐述了国内肉制品发展的趋势：一是健康化备受消费者青睐；二是低温冷冻肉制品比重逐步增大，未来可占据主导地位；三是便捷式预制品肉制品趋于餐饮化；四是肉制品休闲化市场前景广阔。本文旨在为高质量发展优质的肉类产品提供思路。
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