【摘 要】
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龙虾副产品营养价值十分丰富,尤其蛋白质、钙含量非常高,是调味品开发的优质资源.利用龙虾副产品,经粉碎、提取、酶水解可生产虾油、虾粉;按龙虾头、壳:豆饼:面粉:麸皮=40～50:
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龙虾副产品营养价值十分丰富,尤其蛋白质、钙含量非常高,是调味品开发的优质资源.利用龙虾副产品,经粉碎、提取、酶水解可生产虾油、虾粉;按龙虾头、壳:豆饼:面粉:麸皮=40～50:35～40:5～10:10～15比例,经制曲、发酵、浸出和晒制得龙虾酱油;按鲜虾头、壳27.21%、食盐16.46%、辣椒2.29%、糖17.14%、大蒜11.43%、生姜1.14%、味精1.43%和花生油22.90%的比例,将虾头、壳先油炸后一起粉碎磨浆得虾酱.这些调味品潜力巨大、市场前景广阔,不仅提高了龙虾的综合利用效益,而且变
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