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本文研究了新鲜米糠经添加5 mmol/L谷氨酸溶液发酵培养后,采用热风、真空低温、真空冷冻三种方式干燥。之后采用高效液相色谱法分别测γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的含量以及酚酸的分布变化。用DPPH和ABTS法测米糠培养前、培养后和干燥后的抗氧化能力。米糠经过培养后GABA的含量约增加了8倍,不同技术干燥后,真空干燥和冷冻干燥GABA含量与培养后的米糠无明显差异,热风干燥后的米糠中GABA的含量减少很多。原儿茶酸、阿魏酸、对香豆酸、芥子酸、香草酸、绿原酸这六种酚酸在含量上