【摘 要】
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目的 调查扬州市售预包装食品钠含量现状.方法 2020年在扬州选择2家大型超市和网上销售平台,采用相机拍照或购买的方式,记录了 1321条预包装食品钠含量数据,将食品分为12大类
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,扬州 225127
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目的 调查扬州市售预包装食品钠含量现状.方法 2020年在扬州选择2家大型超市和网上销售平台,采用相机拍照或购买的方式,记录了 1321条预包装食品钠含量数据,将食品分为12大类29亚类进行钠含量统计,结果用中位数表示.结果 2 9类预包装食品中,肉制品、水产制品、蛋制品、膨化食品、酱腌蔬菜制品、豆制品、方便速食菜肴和调味品等20个亚类制品钠含量超过500 mg/100 g,属高钠食品.其中酱卤肉制品(1169mg/100g)、肉灌制品(1237 mg/100 g)、膨化食品(609.9 mg/100g)和调味品钠含量较之前文献数据相比有升高趋势;蜜饯(1524 mg/100 g)和坚果中“隐形盐”含量较高.结论 2020年扬州市售预包装食品中钠含量较高,与中国的“减盐”目标有较大差距,且部分预包装食品钠含量呈上升趋势.
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