【摘 要】
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采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取清炖猪肉汤的香气成分,并结合气质联用技术（GC-MS）和气相色谱-嗅闻技术（GC-O）进行分析。采用GC-MS分析鉴定得到42种挥发性风味物质,主要包括醛类
【基金项目】
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湖北省农业科技创新团队项目（2007620）
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采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取清炖猪肉汤的香气成分,并结合气质联用技术（GC-MS）和气相色谱-嗅闻技术（GC-O）进行分析。采用GC-MS分析鉴定得到42种挥发性风味物质,主要包括醛类、酸类、醇类、烃类和呋喃类化合物;通过GC-O分析出19种香气活性成分,根据香气强度的大小,确定己醛、（E,E）-2,4-壬二烯醛、2-十一烯醛、1-辛烯-3-醇、1-辛醇和保留指数值为912的未知化合物为清炖猪肉汤中的关键香味化合物。
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