【摘 要】
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用木瓜蛋白酶提取林蛙皮胶原蛋白，采用单因素试验和正交试验设计优选最佳提取工艺，并对林蛙皮胶原蛋白的抗氧化性进行研究。结果表明：林蛙皮胶原蛋白的最佳提取工艺是加酶量为1%
【机 构】
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延边大学长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室
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用木瓜蛋白酶提取林蛙皮胶原蛋白，采用单因素试验和正交试验设计优选最佳提取工艺，并对林蛙皮胶原蛋白的抗氧化性进行研究。结果表明：林蛙皮胶原蛋白的最佳提取工艺是加酶量为1%，料液比为1∶20（g/mL），pH为5.5于室温反应36 h，此条件下胶原蛋白提取率为24.71%，纯度为72.03%。林蛙皮胶原蛋白具有一定的还原能力，对羟自由基具有一定的清除能力，并且随着浓度的增加抗氧化活性逐渐增强。
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