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概述香蕉膳食纤维(DF)的成分及功能,着重介绍其中的抗性淀粉,比较3种香蕉DF的含量以及贮藏过程中蕉皮DF的变化情况,简介香蕉膳食纤维的加工现状。
香蕉膳食纤维的研究进展
【摘 要】
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概述香蕉膳食纤维(DF)的成分及功能,着重介绍其中的抗性淀粉,比较3种香蕉DF的含量以及贮藏过程中蕉皮DF的变化情况,简介香蕉膳食纤维的加工现状。
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2007年06期
【基金项目】
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2005年度国家级星火计划项目(2005EA780014);广东省农业攻关计划项目(2005B20601007)、(2006B20401005)
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