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试验采用新疆产地企业生产的干制红枣，含水率和总糖含量的试验方法采GB/T5835﹣2009《干制红枣》标准中规定的方法，对样品的检测结果分别进行含水率与总糖含量的变化规律和相关性的图表分析。分析结果显示：干制红枣的含水率和总糖含量之间具有线性相关关系，且呈现显著的负相关。分析这一过程，对于通过工艺参数的控制影响含水率，从而有效控制总糖含量等品质指标具有积极的指导意义。