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蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析方法及其应用。
美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展
【摘 要】
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蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2016年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31371836)
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