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主要研究槲皮万寿菊素的总抗氧化能力,对DPPH、ABTS、OH自由基的清除能力,及对辣椒红素、番茄红素的保护作用。采用紫外分光光度法比较槲皮万寿菊素、槲皮素、乙氧基喹啉(EQ)、茶多酚、BHT等清除自由基及总抗氧化能力,结果表明槲皮万寿菊素具有较强的抗氧化剂清除自由基能力。采用色差法对比添加槲皮万寿菊素、茶多酚、乙氧基喹啉的辣椒红素和番茄红素,结果表明槲皮万寿菊素能大大减缓番茄红素和辣椒红素氧化褪色。槲皮万寿菊素做为抗氧化剂、护色剂具有广阔应用前景。