目的建立超高效液相色谱法（ultra performance liquid chromatography,UPLC）测定糕点及饼干中儿茶素含量的检测方法。方法使用UPLC完成糕点及饼干中儿茶素（catechin,C）、表儿茶素（epicatechin,EC）、没食子儿茶素（gallocatechin,GC）、表没食子儿茶素（epigallocatechin,EGC）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate,ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（gallocatechin gallate,GCG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）等7种儿茶素类化合物的测定。最佳色谱条件为以Phenomenex Kinetex-C₁₈（2.1 mm×100 mm,2.6μm）色谱柱,0.1%甲酸水和0.1%甲酸乙腈为流动相进行梯度洗脱,紫外检测波长278 nm。结果在1.0¹00 mg/L范围内,儿茶素类化合物的校正曲线方程的线性良好（相关性系数0.9941⁰.9998）,检出限（limit of detection,LOD）为0.2 mg/L。糕点及饼干的加标回收率在82.2%¹09%,相对标准偏差为2.3%⁹.3%。结论该方法简单、快速、高效,且回收率较高,适用于糕点及饼干中茶多酚的检测。